Zavařování

Všechno ovoce opatrně omyjte a nechte okapat. Z rybízu odstraňte stopky a s borůvkami ho dejte do mísy. Rozmačkejte lisem na brambory. Přidejte želírovací cukr a promíchejte. Nechte zhruba dvě hodiny odležet pod poklicí.

Směs rybízu a borůvek dejte do hrnce. Jahody očistěte a překrájejte na poloviny nebo na čtvrtiny. Maliny nechte vcelku a spolu s kousky jahod přidejte do hrnce. Přidejte citronovou šťávu a vše přiveďte k varu.

Za stálého míchání nechte zhruba tři minuty vařit klokotem. Hrnec sejměte ze sporáku a vyzkoušejte, zda má marmeláda správnou konzistenci. V případě potřeby ještě chvíli vařte. Vařící marmeládu potom nalijte do sklenic vypláchnutých horkou vodou. Rozstříkané kapičky z okraje sklenic okamžitě otřete vlhkým hadříkem, jinak by sklenice nešly správně zavřít a marmeláda by se kazila. Sklenice ihned uzavřete a zhruba na pět minut obraťte dnem vzhůru. Potom je opět otočte zpátky a nechte úplně vychladnout.

Slupku broskví nařízněte do kříže a vložte je do mísy. Přelijte je vroucí vodou a ovoce v ní nechte zhruba 30 sekund ponořené. Potom je slijte přes cedník a slupky z nich oloupejte.

Broskve přepulte a odstraňte z nich pecky. Z limetky vymačkejte šťávu. Dužninu broskví a limetkovou šťávu dejte do mixovací nádoby a rozmixujte na pyré. Pyré přelijte do hrnce a přidejte želírovací cukr a kvítky levandule. Vše za stálého míchání přiveďte k varu a nechte vařit klokotem asi čtyři minuty. Ověřte konzistenci marmelády a případně ji nechte ještě krátce dál vařit.

Zavařeninu nalijte do sklenic vypláchnutých horkou vodou. Kapičky rozstříkané po okraji okamžitě odstraňte. Sklenice ihned uzavřete a asi na pět minut postavte dnem vzhůru. Potom je otočte zpátky a nechte je zcela vychladnout.

Granátová jablka přepulte a řádně vymačkejte pomocí lisu na citrony. (Šťáva silně barví, vhodné je pracovat v kuchařské zástěře a v rukavicích.) Odměřte 1 l šťávy.

Pomeranče omyjte horkou vodou, osušte je a oloupejte kůru v tenké vrstvě. Spolu se šťávou z granátových jablek ji dejte do hrnce a přidejte želírovací cukr. Za stálého míchání přiveďte k varu a nechte zhruba čtyři minuty vařit klokotem. Proveďte kontrolu konzistence a želé případně ještě krátce povařte.

Vařící želé nalijte do sklenic vypláchnutých horkou vodou. Kapičky rozstříkané po okraji okamžitě odstraňte čistým hadříkem. Sklenice postavte zhruba na pět minut dnem vzhůru. Potom je opět otočte zpátky a nechte zcela vychladnout.

Jahody omyjte, osušte, očistěte a nakrájejte na malé kousky. Maliny omyjte, nechte okapat a přidejte k jahodám. Přilijte 100 ml vody. Vše přiveďte k varu a přikryté poklicí nechte vařit na mírném ohni po dobu zhruba 10 minut.

Síto vyložte vlhkou tkaninou a položte na mísu. Přes síto přelijte ovocnou směs a mírně ji vymačkejte. Odměřte 950 ml šťávy a dejte ji do hrnce.

Vymačkejte citron a přidejte do hrnce k ovocné šťávě. Na závěr vmíchejte želírovací cukr. Směs přiveďte k varu a nechte vařit klokotem po dobu zhruba čtyř minut. Ověřte konzistenci a želé případně nechte ještě krátce povařit.

Želé nalijte do sklenic vypláchnutých horkou vodou. Kapičky rozstříkané po okraji sklenic okamžitě setřete čistým hadříkem. Sklenice uzavřete a zhruba na pět minut obraťte dnem vzhůru. Potom je zase otočte zpátky a nechte zcela vychladnout.

Rebarboru omyjte, otřete do sucha a očistěte. Stvoly pak po délce překrojte na polovinu a nakrájejte na kousky dlouhé zhruba 2 cm. Dejte do hrnce. Citron vymačkejte a šťávu přilijte k rebarboře.

Jablka omyjte, otřete do sucha a překrájejte na čtvrtiny, ale neloupejte je. Odstraňte jádřince a čtvrtiny ještě přepulte. Smíchejte s rebarborou. Vše přelijte vodou tak, aby bylo ovoce těsně překryté, a uveďte k varu. Na středně silném plameni nechte vařit po dobu asi 20 minut.

Síto vyložte vlhkou tkaninou. Přes ni přelijte ovocnou směs, šťávu přitom zachyťte. Šťávu odměřte a se stejným množstvím želírovacího cukru dejte do hrnce. Přiveďte k varu a vařte klokotem po dobu zhruba čtyř minut. Ověřte konzistenci a vše případně nechte ještě krátce povařit.

Vařící želé nalijte do sklenic vypláchnutých horkou vodou. Pokud je okraj sklenic postříkán kapičkami, otřete je čistým hadříkem. Sklenice okamžitě uzavřete a zhruba na pět minut obraťte dnem vzhůru. Potom je opět obraťte zpátky a nechte zcela vychladnout.

Višně omyjte a opatrně osušte. Stopky odstraňte a višně dejte, aniž byste z nich odstraňovali pecky, do hrnce. Lehce je pomačkejte lisem na brambory, pak přilijte 75 ml vody. Vše uveďte k varu a nechte asi 10 minut mírně dusit. Potom sejměte ze sporáku.

Síto vyložte vlhkou tkaninou a položte ho na dostatečně velkou mísu. Višňovou směs přelijte přes síto a nechte asi 2 hodiny vykapávat.

Odměřte 750 ml šťávy a spolu s želírovacím cukrem a vanilkovými zrníčky dejte do hrnce. Přiveďte k varu a klokotem nechte vařit po dobu asi čtyř minut. Ověřte konzistenci a případně ještě chvíli povařte. Potom hrnec sejměte ze sporáku.

Vařící želé nalijte do sklenic vypláchnutých horkou vodou, kapičky z okraje okamžitě setřete. Sklenice uzavřete a zhruba na pět minut postavte dnem vzhůru. Potom je obraťte zpátky a nechte zcela vychladnout.

Ryngle a švestky omyjte a otřete do sucha. Ovoce přepulte a odstraňte pecky. V hrnci smíchejte s cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou.

Vanilkový lusk přeřízněte po délce a vyškrábejte z něj zrníčka. Zrníčka spolu s luskem přidejte k ovoci. Přilijte hruškovou šťávu a 250 ml vody. Vše přiveďte k varu a nechte vařit klokotem zhruba tři minuty. Pěnu seberte a ovoce nalijte do čistých zavařovacích sklenic vypláchnutých horkou vodou.

Šťávu rozdělte rovnoměrně do sklenic. Vanilkový lusk nakrájejte na kousky, rovněž ho přidejte do sklenic a sklenice následně uzavřete. V zavařovacím hrnci zavařujte při teplotě 80 °C po dobu zhruba 30 minut. Sklenice vyndejte a nechte je zcela vychladnout. Každou sklenici zvlášť můžete ještě navíc postavit do mikrovlnky a při 720 W zahřívat zhruba čtyři minuty, dokud šťávou nezačnou stoupat bublinky. Potom snižte výkon na 180 W a každou sklenici nechte ještě jednou čtyři minuty vařit.

Pro zavařování v troubě postavte sklenice do hlubokého plechu a do plechu nalijte asi 2 cm vody. Troubu zahřejte na 180 °C a sklenice nechte vařit po dobu zhruba 30 minut, dokud ve šťávě nezačnou stoupat bublinky. Potom troubu vypněte a sklenice nechte v horké troubě ještě dalších 30 minut.