RECEPTY A NÁPADY: VAŘÍME S RAJČATY PO STŘEDOMOŘSKÉM ZPŮSOBU

Rajčata omyjte a rozpulte, přitom odstraňte stopky. Vložte je do pečicí formy rozkrojenou stranou nahoru, osolte je a opepřete. Česnek oloupejte a nasekejte na jemno. Jarní cibulku očistěte, omyjte a nakrájejte na jemná kolečka. Olivy nasekejte na jemno.

Troubu předehřejte na 200 °C. Tymián nebo saturejku opláchněte a osušte. Otrhejte lístky, saturejku nasekejte na jemno.

Chléb a ovčí sýr nadrobte na jemno. Smíchejte s česnekem, kroužky jarní cibulky, olivami, tymiánem nebo saturejkou a olivovým olejem. Směs ochuťte solí a pepřem a rovnoměrně rozprostřete na rajčata. Rajčata pečte ve vyhřáté troubě (uprostřed) asi 25 min, až se jejich povrch zbarví hezky do hněda. Vyjměte a nechte chvíli odpočívat, poté podávejte.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody a osolte. Těstoviny uvařte podle návodu na obalu al dente, slijte a nechte odkapat v cedníku.

Zatímco se budou vařit těstoviny, očistěte jarní cibulku, omyjte ji, bílé a světle zelené části nakrájejte šikmo na 2–3 cm silné kousky. Špenát přeberte, opláchněte a osušte. Cherry rajčata omyjte a přepulte. Česnek oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.

Grilovanou papriku a sušená rajčata nechte okapat, nakrájejte je na hrubo a poté rozmixujte na jemnou hmotu. Vzniklou hmotu smíchejte v hrnci spolu se smetanou a vývarem, zahřejte a osolte a opepřete. Omáčku udržujte teplou.

Mezitím rozpalte v pánvi wok na těstoviny olej. Semínka, jarní cibulku a česnek na prudkém plameni za stálého míchání asi minutu opékejte. Přidejte špenát a nechte na středním ohni 2–3 min. spojit. Přidejte těstoviny, olivy a cherry rajčata. Vše na mírném ohni ještě zhruba 2 min. poduste. Těstoviny s paprikovou omáčkou naservírujte na talíře a podávejte ozdobené strouhaným sýrem.

Troubu předehřejte na 200 °C. Rajčata omyjte, přepulte a vložte do zapékací formy rozkrojenou stranou nahoru. Tymián opláchněte a osušte. Lístky otrhejte a posypte jimi společně se solí a pepřem rajčata. Rajčata pokapejte 4 lžícemi olivového oleje a pečte v rozehřáté troubě (uprostřed) asi 20 minut, dokud lehce nezezlátnou. Poté je vyjměte.

eplotu v troubě zvyšte na 250 °C nebo zapněte gril. Plátky sýra vložte vedle sebe do formy. Med dobře promíchejte se lžící olivového oleje. (V případě potřeby lehce zahřejte, aby se med rozpustil.) Směsí medu a oleje potřete plátky sýra a vložte je do rozpálené trouby a pečte nebo grilujte zhruba 3–4 minuty, dokud lehce nezhnědnou.

Mezitím opláchněte bazalku, osušte ji a lístky natrhejte na menší kousky. Bazalku a olivy přimíchejte k pečeným rajčatům. Ocet vyšlehejte spolu se lžící oleje do krémové konzistence a taktéž přidejte. Pečená rajčata ještě jednou osolte a opepřete a spolu s plátky sýra naaranžujte na čtyři talíře. Ihned podávejte.

Rajčata křížem nakrojte, spařte vařící vodou, nechte 3–4 minuty stát, poté slijte a oloupejte. Dužninu nakrájejte na malé kousky, přitom odstraňte stopky. Cibuli a česnek oloupejte a nasekejte na jemno. Oregano omyjte a osušte, otrhejte lístky a nasekejte.

V pánvi rozpalte olej, cibuli a česnek orestujte. Popř. přidejte víno, poté rajčata. Přimíchejte oregano a bobkový list, osolte a opepřete. Nepřikrytá rajčata povařte na mírném ohni asi 30–40 minut (podle požadované konzistence), občas zamíchejte. Ke konci vaření osolte, opepřete a přidejte cukr. Omáčka se hodí k těstovinám, masu atd.

Kuskus v míse přelijte horkou vodou (voda sahá těsně nad kuskus) a nechte asi 15 minut stát.

Mezitím omyjte rajčata a odkrojte jejich vrchní část jako čepici. Lžící vydlabejte semínka a dužninu. Vydlabanou dužninu a vrchní část rajčat nasekejte na jemno. Z jehněčího masa odstraňte tučné části a šlachy a maso nakrájejte na malé kostičky.

Koriandr a petrželku omyjte a osušte, lístky otrhejte a nasekejte na jemno. Jarní cibulku očistěte, omyjte a nakrájejte na drobno. Česnek oloupejte a rovněž nasekejte na jemno.

Troubu předehřejte na 200 °C. Kuskus smíchejte s masem, bylinkami, jarní cibulkou, česnekem a 3 lžícemi nasekané rajčatové dužniny. Směs osolte, opepřete a okořeňte paprikou.

Rajčata naplňte směsí z kuskusu a vložte jedno vedle druhého do zapékací formy. Zbytek dužniny ochuťte solí, pepřem a cukrem a rozložte kolem dokola. Plněná rajčata posypte sekanými mandlemi a pokapejte olivovým olejem.

Rajčata pečte ve vyhřáté troubě (uprostřed) cca 30 min., dokud lehce nezezlátnou. Podávejte s omáčkou a chlebem.

Oloupejte česnek. Bazalku nebo petržel opláchněte a osušte, lístky nasekejte.

Ve velké pánvi rozpalte olivový olej. Plátky chleba přepulte a na oleji po obou stranách do zlatova opečte. Vyjměte je z pánve a pořádně potřete česnekem.

Rajčata omyjte a nakrájejte na plátky, přitom odstraňte stopky. Rajčata naservírujte na chléb, posypte bazalkou nebo petrželkou. Sůl, pepř. Hotovo!

V hrnci přiveďte k varu vodu. Rajčata křížem nařízněte, krátce ponořte do horké vody, vyjměte, přelijte velmi studenou vodou a oloupejte. Rajčata napříč přepulte a odstraňte semínka. Vodu uschovejte.

Želatinu namočte do studené vody a nechte asi pět minut nabobtnat. Mezitím si udělejte místo v ledničce, abyste do ní mohli sklenice s hotovým rajčatovým pyré postavit na šikmo a tuto pozici zachovat.

Rajčata spolu se 2 lžícemi citronové šťávy a 3 lžícemi oleje rozmixujte. Želatinu rozpusťte ve 4–5 lžících horké vody z rajčat, důkladně ji zamíchejte do rajčatového pyré. Ochuťte cukrem, solí a pepřem. Ušlehejte smetanu, přidejte ji do směsi. Rajčatovým pyré postupně naplňte hezké sklenice, které přitom držte na šikmo. Sklenice v této pozici dejte do ledničky. Pudink nechte přibližně tři hodiny houstnout.

Krátce před podáváním oloupejte avokádo, přepulte a odstraňte pecku. Dužninu nakrájejte na malé kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemno. Feferonky omyjte, odstraňte stopky a jemně nasekejte. (Kdo nemá rád pálivé, může feferonky jednoduše vynechat.) Pokud je třeba, krevety navrchu podélně nakrojte a odstraňte střívka. Nakrájejte je na malé kostičky. Všechno smíchejte, ochuťte zbytkem citronové šťávy a olejem, osolte a opepřete.

Sklenice vyndejte z ledničky a avokádovo-krevetovou směs rozdělte na rajčatový pudink, ihned podávejte.

Do mísy nalijte dostatek studené vody a citronovou šťávu. Artyčoky omyjte a odkrojte zhruba 2 cm z vrchních listů. Vnější listy oloupejte, odstraňte stonek. Vložte je do vody s citronovou šťávou, aby nezměnily barvu.

V hrnci přiveďte asi 2 l vody k varu, osolte. Artyčoky vařte na mírném ohni přibližně 15 min.

Mezitím si na majonézu oloupejte a propasírujte česnek. Pažitku opláchněte, osušte a nasekejte. Oddělte bílek od žloutku. Žloutek vyšlehejte do pěny pomocí metliček ručního šlehače. Za stálého míchání přidávejte kapky oleje. Přimíchejte česnek a hořčici, osolte a opepřete. Z bílku ušlehejte tuhý sníh a spolu s pažitkou bílek přidejte do majonézy.

Rajčata omyjte a nakrájejte na úzké proužky, přitom odstraňte stopky. Artyčoky slijte a přelijte studenou vodou, nechte lehce vychladit, nakrájejte na čtvrtky. Rajčata a artyčoky naservírujte spolu s česnekovo-pažitkovou majonézou na talíře.

Brambory omyjte, neoloupané vložte do hrnce, přilijte vodu těsně nad ně. Přikryté vařte do měkka na mírném plameni asi 30 min. Čas od času je propíchněte vidličkou a zkontrolujte, zda jsou hotové. Brambory slijte, nechte lehce vychladnout, oloupejte a rozmačkejte šťouchadlem na brambory.

Mezitím rozdrobte droždí do 100 ml vlažné vody, přidejte špetku cukru a špetku jemné soli, zamíchejte. Nechte stát přikryté na teplém místě, dokud nebude směs vytvářet bubliny (trvá to asi 5 minut).

Mouku s bramborami, zbytkem cukru a lžičkou jemné soli, 2 lžícemi oleje, droždím, minerálkou a trochou pepře dejte do mísy a pomocí hnětacích nástavců ručního šlehače propracovávejte asi pět minut do těsta. Těsto přikryjte a nechte kynout na teplém místě minimálně hodinu a půl.

Plech na pizzu (o průměru 30 cm, s otvory) nebo pečicí plech vymažte lžící oleje. Těsto propracujte na dobře pomoučené pracovní ploše, je relativně tekuté a měkké. Poté ho položte na plech a pěstmi uhlaďte na tloušťku prstu.

Těsto potřete 6 lžícemi oleje. Ze zbytku oleje, špetky jemné soli a lžíce vody vytvořte emulzi. Tou pokapejte těsto. Nyní těsto kompletně propíchejte špičkami prstů.

Troubu předehřejte na 220 °C (horní a spodní pečení). Mozzarellu natrhejte na kousky a rozložte na těsto. Rajčata omyjte a vtlačte do těsta. Posypte oreganem a hrubozrnnou mořskou solí a focacciu pečte v troubě (uprostřed) 30–35 min. Když je focaccia hotová, potřete ji ještě jednou zbytkem emulze.

Ve velkém hrnci na těstoviny přiveďte dostatek vody k varu, osolte. Uvařte rigatoni podle návodu na obalu al dente.

Mezitím omyjte rajčata a nakrájejte je na malé kostičky, přitom odstraňte stonky. Bazalku opláchněte a osušte, lístky otrhejte a na hrubo nakrájejte. Feferonky omyjte, zbavte stonků a nakrájejte na jemno. Česnek oloupejte.

V míse promíchejte rajčata s bazalkou, feferonkami a olivovým olejem. Ochuťte solí a pepřem, rozmačkejte česnek a přimíchejte ho.

Rigatoni sceďte, nechte krátce okapat a naservírujte je na talíře (pokud možno nahřáté). Přelijte je čerstvou rajčatovou omáčkou, pokapejte trochou olivového oleje a posypejte nastrouhaným parmezánem.

Rajčata omyjte a nakrájejte napříč na plátky, plátky podélně přepulte, přitom odstraňte stopky. Oregano opláchněte a osušte, lístky otrhejte ze stonků a nasekejte na jemno. Jarní cibulku omyjte, očistěte a spolu se zelenou natí nakrájejte šikmo na úzké kroužky.

Balzamikový ocet ochuťte solí, pepřem a cukrem, potom vyšlehejte olej pomocí vidličky, dokud nevznikne lehce krémový dresink. Zamíchejte polovinu oregana.

Rajčata smíchejte s dresinkem a naaranžujte na talíře. Posypte je zbytkem oregana a jarní cibulky, popř. salát ještě trochu osolte a opepřete.