Farmářské kávy Tchibo

V naší školce se kávová semena vysazují ručně a zůstávají zde přibližně 6–12 měsíců, dokud nejsou dostatečně velká pro přesazení na pole.

Mladé kávovníky jsou velmi náročné na péči, protože zejména v raném věku jsou obzvláště náchylné k poškození parazity nebo větrem. Proto každý den projíždíme plantáže a kontrolujeme, zda jsou listy zdravé. Kromě toho využíváme integrovanou ochranu proti škůdcům a chorobám, díky čemuž můžeme omezit používání přípravků na ochranu rostlin.

K zavlažování velmi citlivých kávovníků používáme nejmodernější kapkové zavlažovací systémy, které dodávají vodu přímo do kořenové zóny a minimalizují odpařování. Tímto způsobem využíváme vodu efektivně a dosahujeme rovnoměrného dozrávání zrn, což je pro aroma velmi důležité.

K sklizni zralých kávových bobů používáme různé metody – v závislosti na poloze (svahu) a stáří kávovníků. Na velkých, rovných kávových plantážích využíváme speciální stroje, které pomocí vibrujících kartáčů třesou větvemi s kávovými boby a při pádu je zachycují.

Novinkou je první třídicí stroj na třešně určený speciálně pro kávu, který byl původně určen pro olivový průmysl. Tento stroj rozlišuje barevné spektrum třešní. Díky tomu můžeme zralé třešně rozpoznat ještě lépe.

Při suchém zpracování se třešně nejprve rozloží na naší terase a každý den se obracejí. Po přibližně 2–3 týdnech sušení se odstraní dužina.

V rámci projektu se za účelem posílení biologické rozmanitosti opět pěstují a vysazují původní rostliny. Současně se testují i nové rostliny, aby se biologická rozmanitost ještě více posílila.

V Ipanemě se nachází 160 včelích úlů. Cílem je podpořit opylování místních ovocných stromů.

Od roku 2003 podporuje Ipanema Institute programy pro více než 190 dětí ve věku od 7 do 12 let. Ipanema Institute nabízí dětem bezplatnou péči po škole, kde se jim dostává cílené podpory.

„Farma má za sebou dlouhou a úspěšnou historii v oblasti výroby výběrové kávy.

Hodnoty společnosti dokazují, že je možné udržitelným způsobem vyrábět šálek kávy, v němž se snoubí historie a vášeň. Díky semknutému týmu s rozsáhlými agronomickými a sociálními kompetencemi se můžeme neustále rozvíjet a navazovat úzké vztahy – jako v rodině.“

„Ipanema Coffees se nezabývá pouze produkcí kávy, ale vyznačuje se také snahou o dokonalost v každém jednotlivém kroku výroby.

Nejvíce na mě zapůsobilo, jak tradice a inovace jdou ruku v ruce. Farma neustále investuje do technologií a udržitelnosti, aniž by přitom ztratila úctu k zemi a lidem, kteří v tomto odvětví pracují.“

„Specialitou Ipanema Coffees je kombinace kvalitní kávy, udržitelné výroby, inovací a celosvětové působnosti.

V Ipanema Coffees pracuji velmi ráda, protože tato společnost klade velký důraz na kvalitu kávy a ochranu životního prostředí. Je pro mě také důležité být součástí týmu, který pracuje zodpovědně a inovativně.“

V naší školce rostou sazenice kávovníků jeden rok, než jsou přesazeny na kávovou plantáž.

Pro péči o rostliny a prevenci chorob si tým sám vyrábí kompost pro kávovníky. Obsahuje všechny potřebné živiny a zvyšuje odolnost rostlin vůči chorobám.

Kávové třešně se sbírají ručně, přičemž se vybírají pouze zcela červené třešně, aby byla zajištěna optimální zralost a nejlepší kvalita.

Třešně se loupou ještě v den sklizně. Při tomto procesu se z kávových zrn odstraní vnější slupka a dužina. Oloupaná zrna se nechávají fermentovat po dobu 1 až 3 dnů. Přesná doba závisí na teplotě, která ovlivňuje rychlost fermentace. Tento krok přispívá k odbourání lepkavého povlaku a rozvoji aroma zrn.

Po fermentaci se zrna propláchnou v mycím kanálu. Během tohoto procesu se zrna důkladně očistí a roztřídí podle kvality. Zrna vyšší kvality jsou zpravidla těžší a klesají ke dnu, zatímco zrna nižší kvality plavou na hladině a jsou odstraněny.

Promytá zrna se poté suší na slunci. Tento přirozený proces sušení pomáhá snížit obsah vlhkosti na úroveň vhodnou pro skladování a další zpracování. Zrna se rozprostírají v tenkých vrstvách a pravidelně se obracejí, aby se zajistilo rovnoměrné vysušení.

V Machare Coffee Estate se aktivně snažíme zvýšit hustotu stínových stromů. Ve vlastní školce pěstujeme sazenice nejméně 8 různých druhů stromů, mezi nimiž jsou albizie, markhamie a fíkusy, a vysazujeme je na našich polích. Kromě toho chráníme a podporujeme přirozeně rostoucí stromy, které se na naší farmě mohou rozvíjet díky tomu, že zcela upouštíme od používání herbicidů a pesticidů.

Díky inovativnímu smíšenému pěstování s banánovníky vytváříme přírodní mulčovací materiál, který zlepšuje kvalitu půdy a omezuje růst plevele, a to zcela bez chemických prostředků. Tento přístup doplňuje pěstování superpotravin, jako jsou moringa, ibišek, mungo fazole a koření, které představují další zdroje příjmů.

Aktivně se angažujeme v renovaci a údržbě místních škol v okolí farmy Machare. Kromě toho podporujeme školačky dodávkami opakovaně použitelných hygienických potřeb vyráběných zde a osvětovými programy zaměřenými na menstruaci, a zároveň tak posilujeme postavení místních švadlen jako výrobkyň. Pro chladné období na Kilimandžáru jsme navíc zahájili projekt zaměřený na tepelnou ochranu. Výsledek: méně nachlazení a zánětů močového měchýře, větší soustředění ve výuce.

„Je jasně patrné, že se životní podmínky ve vesnici v průběhu času zlepšily.

Obzvláště si cením toho, že zde můžeme poznat a také praktikovat ekologické pěstování kávy. Těší mě, že můžeme podporovat i naši vesnici. Jsem velmi hrdý na to, že mohu být součástí tohoto vývoje.“

„Jsem hrdá na to, že jsem součástí tohoto skvělého týmu, který přispívá ke zdraví lidí a ochraně životního prostředí.

Práce tady mě velmi baví, protože se mi líbí, s jakým nasazením se zde věnují ekologickému zemědělství.“

„Hodně jsem se naučil a získal cenné dovednosti – zejména v oblasti ochrany životního prostředí a ekologického zemědělství.

Tato práce mi nejen zajistila finanční jistotu, ale také mi umožnila postarat se o svou rodinu a podporovat komunitu kolem nás.“