Jak zdravě jíst a pít

1. Oloupejte ananas a vykrojte tvrdý košťál. Odstraňte co nejvíce dřevnatých "oček". Dužinu nakrájejte na kousky. Oloupejte červenou řepu (doporučujeme navléknout si na tento úkon gumové rukavice, červená řepa totiž barví; bio červenou řepu nemusíte loupat) a nakrájejte ji na větší kousky. Jablko omyjte a rozčtvrťte, pomeranč vymačkejte. Zázvor oloupejte.

2. Čtvrtky jablka a červenou řepu společně s mrkvovou a pomerančovou šťávou rozmixujte najemno. Pak přidejte ananas a zázvor a znovu pořádně promixujte. Nalijte do sklenice, hotový nápoj zakápněte olejem a před pitím promíchejte.

Mrkev má vysoký obsah betakarotenu, který má příznivý vliv na zrak, pleť a vlasy. Červená řepa je zase kromě kyseliny listové bohatá také na vitamin A. K jejich lepšímu přijímání potřebuje naše tělo vitamin C: jablko, pomeranč a ananas jsou tedy ideálními partnery! Kdo má odšťavňovač, může namísto mrkvové šťávy použít 150 g bio mrkve nakrájené na kousky. Veškeré ovoce a zeleninu včetně zázvoru po částech odšťavněte, smíchejte s trochou řepkového oleje a nalijte do sklenice.

VARIANTA: JABLEČNOMRKVOVÁ ŠŤÁVA: Jablečnomrkvová šťáva se zázvorem – to je už dnes prakticky klasika. Na jednu sklenici o obsahu 250 ml budete potřebovat 500 g oloupané, na kousky nakrájené mrkve. Pak omyjte a rozčtvrťte jedno sladkokyselé jablko. Podle chuti si připravte 2–4 cm čerstvého zázvoru. Mrkev, jablko a zázvor odšťavněte v odšťavňovači, nalijte do sklenice a zakápněte několika kapkami řepkového oleje.



© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Mnichov

(T. Dusy: „Smoothies – Obst-Power im Glas“, strana 10)

1. Mrkev oloupejte a pak pomocí škrabky naloupejte několik dlouhých, pokud možno tenkých proužků na ozdobu, které si zatím odložíte stranou. Zbývající mrkev nakrájejte na větší kousky.

2. Vymačkejte šťávu z limetky. Koriandr opláchněte, oklepáním zbavte vlhkosti a ze snítek otrhejte lístky. Obojí vložte do stolního mixéru nebo odšťavňovače a rozmixujte najemno nebo odšťavněte.

3. Aranžování: Smoothie naplňte do čtyř sklenic (podle libosti můžete sklenice nechat nejdříve několik minut v mrazničce namrznout) a servírujte ozdobené tenkými proužky mrkve.

TIP: Máte rádi koriandr? Je možné, že nepatříte mezi jeho příznivce. Mrkev a pomeranč se dá dobře kombinovat také s petrželkou nebo kerblíkem.



© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Mnichov

(G. Gugetzer: "ROH", strana 72)

1. Troubu předehřejte na 80 °C. Zelený hrášek spařte vroucí vodou a nechte cca 4 minut odstát. Pak vodu slijte a nechte hrášek okapat. Mezitím vezměte chilli papričku, rozkrojte ji, zbavte zrníček, omyjte a najemno nakrájejte. Snítky máty opláchněte, oklepáním osušte, lístky otrhejte a nakrájejte na jemné proužky. Hrášek a sójovou smetanu rozmixujte najemno, přimíchejte chilli a mátu a dochuťte solí a pepřem.

2. Paprikový lusk překrojte napůl, očistěte, omyjte a nakrájejte na jemné proužky. Jarní cibulky očistěte, omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Výhonky tolice vojtěšky opláchněte horkou vodou a nechte okapat. Tortillové placky nechte cca 8 minut ohřívat na roštu v horké troubě, aby se tortilla dala lépe srolovat.

3. Mezitím nakrájejte lupinový filet nejdříve na plátky, pak na jemné proužky. Proužky lupiny smažte na horkém oleji na pánvi při středně velké teplotě cca 2 minuty.

4. Tortilly potřete hráškovým krémem, ale okraj nechte (asi na šířku prstu) nepotřený. Proužky lupiny, papriku, jarní cibulku a výhonky rovnoměrně rozložte na tortillu, tu pak srolujte a upevněte párátky.

VARIANTA: Očistěte a omyjte 200 g špičatého zelí, nakrájejte je na jemné proužky. Posypejte zelí 1 čajovou lžičkou soli a pořádně promněte rukama. Příprava dresinku: smíchejte 1 polévkovou lžíci octa se 100 ml sójové smetany, 1 polévkovou lžící oleje, solí a pepřem. Zelí vymačkejte a promíchejte s dresinkem. Tortilly ohřejte, jak je uvedeno výše. Obložte je 1–2 listy salátu, pak rovnoměrně pokryjte salátem coleslaw, srolujte a upevněte párátky.


© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Mnichov
(M. Kittler: "Expresskochen Vegan", strana 10-11)

1. Meruňky omyjte, rozpulte, zbavte pecek a rozkrájejte na podélné kousky. Červené plody přeberte a v případě potřeby krátce propláchněte. Jahody očistěte a nakrájejte na čtvrtky. Meruňky a červené plody smíchejte v nízké nádobě s vanilkou, cukrem a citrónovou šťávou.

2. Ořechy nebo mandle, třešně, ovesné vločky, 3 polévkové lžíce agávového koncentrátu a ¼ čajové lžičky skořice mixujte v robotu nebo pomocí tyčového mixéru tak dlouho, dokud hmota nezíská jemnou sypkou konzistenci. Výsledný mix rozložte na ovoce. Podávejte s jogurtem, do kterého jste zamíchali zbytek agávového koncentrátu.


© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Mnichov
(M. Kittler: "Expresskochen Vegan", strana 55)

1. Gril v troubě nebo troubu předehřejte na 250 °C. Do mísy dejte sójovou omáčku, javorový sirup, sambal oelek a limetkovou šťávu. Vše promíchejte a dochuťte pepřem. Tofu osušte a nakrájejte na 2 cm velké kostičky. Vložte nakrájené tofu do marinády a průběžně obracejte. Dřevěné nebo bambusové jehly namočte do vody.

2. Zázvor oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky. Cukrový hrášek omyjte a větší lusky podélně rozkrojte. Jarní cibulku očistěte, omyjte a bílou a světle zelenou část nakrájejte odděleně na jemné kroužky. V hrnci ohřejte olej, dejte do něj jáhly, zázvor a bílou část jarní cibulky a vše cca 2 minuty smažte. Vmíchejte kurkumu, vše podlijte vývarem a vařte. Směs pak nechte zakrytou pokličkou při střední teplotě cca 10 minut bobtnat.

3. Mezitím vyndejte kostičky tofu z marinády (marinádu si odložte stranou), nechte okapat a napíchněte na grilovací jehly. Na rošt položte jeden kus alobalu a potřete jej trochou oleje. Špízy položte na alobal a nechte je v horké troubě nebo na grilu v troubě 6–8 minut grilovat. Během grilování špízy jednou obraťte.

4. Cukrový hrášek a zelenou část jarní cibulky přidejte k jáhlům a nechte vše ještě cca 5 minut vařit. Arašídové pyré, zbývající marinádu a kokosové mléko smíchejte v hrnci a vařte za střední teploty cca 1 minutu. Jáhly se zeleninou dochuťte solí a pepřem. Podávejte se špízy a arašídovou omáčkou.

TIP: Namísto grilu v troubě můžete tofu špízy grilovat v létě také venku – na grilu na dřevěné uhlí nebo na plynovém grilu. V takovém případě grilujte špízy nejlépe na olejem lehce potřené hliníkové grilovací misce položené na gril.



© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Mnichov

(M. Kittler: "Expresskochen Vegan", strana 40-41)

1. Čokoládu nasekejte nahrubo. 400 ml mandlového mléka nalijte do hrnce a pomalu zahřívejte. Přidejte 75 g čokolády a za stálého míchání nechte čokoládu rozpustit.

2. Zbývající mandlové mléko dejte do nádoby společně se škrobem, kakaem, cukrem a skořicí a směs vymíchejte do hladka. Mandlové mléko s čokoládou za stálého míchání přiveďte k varu, vmíchejte první směs s kakaem a škrobem a vše nechte při střední teplotě 1–2 minuty vařit. Hrnec pak sundejte ze sporáku. Horký puding rozdělte do čtyř misek (o obsahu cca 150 ml), zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1–2 hodiny chladit.

3. Před servírováním vyšlehejte sójovou smetanu se ztužovačem šlehačky do tuha. Plody kustovnice čínské nasekejte nahrubo. Na každou misku s pudinkem naaranžujte kopeček šlehačky a posypejte zbytkem nasekané čokolády a plody kustovnice čínské.

VARIANTA: Krupičný pudink s vanilkou a třešněmi Vezměte 1 vanilkový lusk, podélně jej rozkrojte a vyškrábejte z něj dužinu. Vanilkový lusk a dužinu povařte s ½ l mandlového mléka a 3 polévkovými lžícemi cukru. Za stálého míchání pomalu vsypejte 100 g krupice z tvrdé pšenice a nechte za mírné teploty 2–3 minuty bobtnat. Sundejte hrnec ze sporáku, slijte 100 g hedvábného tofu a vmíchejte do hrnce. Puding rozdělte do čtyř formiček, které jste předem vypláchli studenou vodou. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout. Mezitím nechte zkaramelizovat 3 polévkové lžíce cukru. Přidejte 300 g mražených višní, přiklopte pokličkou a nechte za mírné teploty cca 5 minut dusit. Průběžně zamíchejte. Nakonec vmíchejte ½ čajové lžičky rostlinného pojidla (např. guarové moučky). Krupičný pudink servírujte s horkými třešněmi.


© 2014 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Mnichov
(M. Kittler: "Expresskochen Vegan", strana 56-57)