Dokonalé espreso

Abyste připravili dokonalé espreso, měli byste se řídit následujícími čtyřmi M:

• 1. Miscela: směs
• 2. Macinazione: mletí
• 3. Macchina: kávovar
• 4. Mano: ruka (člověk)

1. Miscela: směs

Kávová směs je jedním z nejdůležitějších činitelů při přípravě espresa. Měla by být sestavena z kávových zrn nejvyšší kvality zušlechtěných odděleným pražením. Káva Tchibo obsahuje nejlepší kávová zrna Arabica, ta jsou podle chuťového profilu kávy kombinována s kvalitní kávou Robusta – příkladem je naše Espreso sicilského typu.

2. Macinazione: mletí

Na přípravu dokonalého espresa má vliv také to, jak jemně či hrubě jsou kávová zrna namleta. Pokud je espreso připravováno například z příliš hrubě namleté kávy, nemá žádnou pěnu a je příliš slabé. Naopak při použití příliš jemně mleté kávy může mít espreso velmi hořkou chuť.

3. Macchina: kávovar

Presovač zajistí, aby voda pro přípravu espresa měla tu správnou teplotu, kávovar by měl být schopen vyvinout tlak nejméně devět barů – pod tímto tlakem je vodou spařována mletá káva.

4. Mano: ruka (člověk)

Člověk hraje při přípravě espresa důležitou roli především při používání poloautomatických kávovarů. Je zodpovědný za to, aby během přípravy espresa na sebe všechny kroky dokonale navazovaly a aby byl každý krok realizován tím nejlepším možným způsobem.

Zdroj: Faszination Espressomaschine (Fascinující presovač), autor Dimitrios Tsantidis, vyšlo v roce 2008 v nakladatelství Franzis Verlag

Speciality s espresem

Nejjemnější mléčná pěna

Korunou cappuccina je jemná mléčná pěna – neodolatelně se pohupuje na kávě. Tip: neobyčejně dobře chutná napěněné plnotučné mléko se 3,5 % tuku. Chladné mléko nejprve zahřejte zhruba na 65 stupňů a napěňte ho.

Příprava cappuccina

Na přípravu cappuccina je nejlepší použít mléko z lednice, mělo by se jednat o plnotučné mléko zhruba se 3,5 % tuku. Mléko napěňte tak, jak Vám radíme v našem tipu, a následně připravte espreso. Chcete-li připravit klasické cappuccino, doporučujeme Vám použít autentické espreso, jako je třeba Espreso sicilského typu značky Tchibo.
Napěněné mléko nyní pomalými krouživými pohyby přilévejte do espresa, káva tím získá působivý povrch – a cappuccino je hotové!

Příprava latte macchiata

Na přípravu vydařeného latte macchiata potřebujete 120 ml mléka – napěňte ho a nalijte do sklenice. Nyní připravte espreso a pomalu ho nalijte k napěněnému mléku. Jeden velmi důležitý detail: mléko a kávu nemíchejte! Mléko a káva totiž mají různou teplotu a hustotu, díky tomu vznikne ve sklenici samo od sebe několik vrstev: dole horké mléko, potom espreso a úplně nahoře mléčná pěna. Mléčnou pěnu můžete nakonec dozdobit pomocí dřevěné tyčinky.